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北京老字号小吃地图  

2008-07-19 15:58:14|  分类: 吃喝玩乐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”,这里有两家老店:

“都一处”的烧麦名闻海内外,靠的是细致的做工和服务。烧麦要真正做到形如石榴,洁白晶莹,制作的要求十分严格,烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。乾隆皇帝亲笔题写的“都一处”牌匾是这家店的最大招牌。相传乾隆皇帝在某年的除夕夜,微服私访到了这家小酒店,感叹这时候还能开店迎客的,全京城也就这一处了。回到皇宫中,专门派人送来匾额“都一处”。 

“小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠,是纯粹的北京地方小吃,用井字刀法切火烧,豆腐切成三角形,并将小肠、肺头剁成小块,用老汤朝碗里一浇,还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗,一口汤汁充足的火烧,一口酥软爽滑的小肠,蒜香诱人。但最好不加香菜,香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。

“左邻右舍褡裢火烧”. 天坛东门, 公共汽车站东南角,褡裢火烧即馅饼,之所以叫褡裢火烧,是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎,皮非常薄。蘸上醋,配上免费赠送的棒子面粥,很有“回家”的感觉。这家店的炸灌肠也很正宗,就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的油炸制,好的灌肠外焦里嫩,就着蒜汁趁烫吃,更有味道。

   豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来,顺着天坛公园的外墙走到北门,正对着就是一家名叫 [老磁器口豆汁店]的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的最浓最香的,比起京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁,这一家店不容错过。旧时,北京人将绿豆浸泡后磨成细浆,发酵后,沉淀物为淀粉,上层漂浮的就是豆汁。配上老北京的酱菜,就着焦圈,那酸酸的滋味,是地道老北京人最喜爱的。舒乙先生曾说:“谁不能喝豆汁,谁就没有资格研究老舍。”

  “华天小吃”就在地安门路口东北角,这里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小吃甜。面茶和“炒面儿”类似,加水煮成糜子面的糊糊,再浇上麻酱、花椒盐等作料,入口是韵味无穷。

    爆肚冯和天兴居, 到后海去寻找两家曾经在前门外呼风唤雨的老字号, 这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建,许多老字号都纷纷散去。后来,这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来,在后海孝友胡同创立了“九门小吃”。

    爆肚因其焯水速度之快而得名。要讲究个火候,要是吃起来又脆又嫩又筋道,那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒.

  “天兴居”的炒肝, 第一次见到炒肝的人都很纳闷儿,这稀糊糊的东西怎么个“吃”法?原来,正确的吃炒肝的方式,是用手拖着碗,转着碗底嘬着吃。和灌肠一样,炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样,汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。

    



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北京 西城区 天意市场 批发:服装鞋帽,体育用品,工艺礼品,玩具等。地址:西城区阜外大街
北京 西城区 西郊鑫源商品批发市场 批发产品:服装和小商品、农副产品和烟酒饮料等。地址:海淀区徐庄52
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北京市南三环中路67号
北京红桥天乐玩具市场     崇文区法华寺136号
北京天意玩具批发市场
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天意、红桥天乐、百荣世贸、雅宝路、秀水街等,其中,天意市场建立时间早,以中低档货品批发为主,大宗走量辐射北京及周边地区。红桥天乐玩具市场批发兼零售,货品新颖、上市时间快、价格也较优惠,是许多讲求实惠的市民乐意光顾的地方。百荣世贸商城于近年建成,面积大、环境好,地理环境条件是所有市场中最好的。

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